Реализуйте свою мечту

о путешествии

Архив за месяц: Декабрь 2015

.

bludaizribiimoreproductov2

Описанные ниже блюда из лапши, жаркое и блюда карри встречаются во всем Таиланде. Если вы окажетесь в провинциях, то сможете также попробовать некоторые местные блюда, основанные или на кухне соседних стран, или на традициях по выращиванию определенной культуры в этой местности. Пища со слабым вкусом в Таиланде предается анафеме, и в меню всех ресторанов вы найдете список приправ, в котором присутствуют четыре основных аромата: чили в жидком рыбном соусе, чили в уксусе, чили в сахаре и красные земляные перчики, а также иногда вам дополнительно подадут чашку с арахисом и бутылку чили-кетчупа.
Блюда из лапши и риса:
Тайцы едят лапшу (куэйтьёу или бамии), когда западные люди едят сандвичи, — за ланчем, как перекус поздно вечером или просто, чтобы убить время. Это самая дешевая горячая еда, которую вы здесь найдете, — всего за 20-30 батов (60 батов в шикарных ресторанах). Купить ее можно у уличных торговцев или заказать в ресторане с кондиционером. Лапша бывает самых разных типов (широкая и плоская, плотная и прозрачная, яичная, соевая или рисовая), ее могут варить как суп (куэйтьёу нам), тушить в соусе (куэйтьёу рат на) или жарить (куэйтьёу хэнг или куэйтьёу пат). К любой лапше дополнительно заказывают свинину, курицу или креветки. Наиболее популярное блюдо из лапши — это куэйтьёу пхат тхай (обычно сокращается до пхат тхай), изысканная комбинация из жареной лапши, стручковых бобов, яйца, соевого сыра тофу и зеленого лука. Все это посыпается арахисом и сбрызгивается соком половинки лимона и часто дополняется шпажками с сушеными креветками.
Жареный рис (кхао пхат) — еще одна достойная доверия пища. По стоимости рис сравним с лапшой и присутствует в меню по всей стране. Блюда карри выкладывают поверх парового риса. Они больше похожи на рагу, готовятся заранее и воспринимаются как легкая закуска, а не как основное блюдо. Обычно такие блюда называют кхао на плюс название основного блюда. Таким образом, карри с уткой на рисе будет называться кхао на пет.
Карри, жаркое, супы и салаты:
Тайские карри (кэнг) делаются на основе кокосового молока — оно придает сладковатый привкус и консистенцию супа, а остроты добиваются, добавляя перчики чили (пхринк). Лучшие карри подаются с особой пастой, стоящей из измельченных трав, специй, чеснока, лука-шалота и чили. Наиболее известны пасты красного и зеленого карри. Часто можно попросить не очень острое блюдо (май пхет). Если вы раскусили перчик чили, справиться с иссушающим пожаром во рту поможет небольшое количество обычного риса — вода лишь обострит ощущения. Или же вы можете вынуть из своей тарелки все целые перчики. Более жгучими являются маленькие зеленые перчики, «мышиный помет».
Жаркое, как правило, гораздо мягче по вкусу, часто в него добавляют имбирь и целые зубчики чеснока, что подчеркивает приятное сочетание мягкого мяса и хрустящих овощей или орехов. Курица с орехами кешью (кай пат мет ма-муанг) — самое популярное блюдо во всех заведениях, ориентированных на иностранцев, наравне со сладкой и маринованной курицей, свининой или рыбой (кай/муу/плаа прэу ваан). Пат пхак бунг — это чуть горчащие листья вьюнка, жаренные с чесноком в соусе из плодов дерева «черная горошина», они послужат отличным овощным гарниром к любому блюду.
Все рестораны, расположенные у реки на побережье, предлагают большой ассортимент блюд из свежей рыбы и морепродуктов. Если вы закажете рыбу, скорее всего вам подадут тушку целиком, приготовленную или на пару, или на гриле с имбирем и чили. Мидий иногда подают в жидком тесте с креветками, они подходят к любому блюду, от супа до жареной лапши.
Во время тайской трапезы вы не сможете обойтись без супа. Это необходимый компонент совместной еды, который едят одновременно с другими блюдами, а не вначале. Жидкие и похожие на похлебку супы часто приправляются лимонным сорго и листьями кафрского лимона, а также галангом, что придает характерный острый вкус. Украшается суп свежим кориандром, и он может быть очень острым, если повар по собственному желанию добавит в кастрюлю горсть перчиков чили. Два самых знаменитых супа — это том кха кай, кремообразный куриный суп с кокосовым молоком, и том янг кунг, суп с креветками, без кокосового молока (добавление лимонного сока придает характерный кисловатый вкус).
Другой неотъемлемой частью любой тайской трапезы является кислый, пикантный салат {ям), который часто подают теплым. В салатах бывают самые разнообразные ингредиенты — например лапша, мясо, морепродукты, — но непременно среди всего этого многообразия будет свежевыжатый сок лимона и россыпь жгучих перчиков чили, сочетание, к которому нужно привыкнуть. Самый распространенный вариант — это блюдо северо-востока: острый салат из зеленой папайи.
Десерты:
Десерты (кханом) обычно не фигурируют в меню ресторанов. Однако кое-где вам могут предложить пиалы с лук таан чэум. Это желе из семян лотоса или
пальмы, плавающее в сиропе, ароматизированном жасмином или другими цветами с приятным запахом. Кокосовое молоко входит в состав многих десертов, особенно вкусно кокосовое мороженое, а также шедевр королевской кухни: сладкий кокосовый крем (санг-кхаяа), запеченный в тыкве, чью мякоть тоже можно есть. Лепешки, которые продают на улицах, обычно липкие, тяжелые, сделаны из клейкого риса и кокосового крема, спрессованы в квадраты и упакованы в банановые листья.
Местные блюда:
Многие местные блюда Северного Таиланда пришли из-за границы, из бирманской кухни. Один из таких деликатесов — кхао сой, в котором сочетаются вареная и хрустящая яичная лапша, подается с говядиной, свининой или курицей в кокосовом супе с карри. Также в районе Чиенгмая популярны толстые острые колбаски {нем) из рубленой свинины, риса и чеснока, которые готовят сразу на несколько дней и часто едят сырыми с острым салатом. Более аппетитно выглядит местное карри кэнг ханг ле, которое готовится из свинины, имбиря, чеснока и тамаринда.
Самая распространенная зерновая культура на неплодородной земле Исаана — клейкий рис (кхао ниёу), который преимущественно заменяет хлеб в рационе жителей северо-востока. Его подают в специальных закрытых корзинках (исаанский вариант корзинок для ланча «Тапперуэр»). Обычно рис едят руками, скатывая в маленькие шарики, которые однократно обмакивают (двукратное обмакивание считается у тайцев грубостью) в соусы чили и едят вместе с другими блюдами, например местным сом там — пряным салатом из зеленой папайи с чесноком, свежим чили, зелеными бобами, помидорами, арахисом и сушеными креветками (или свежими крабами).
Хотя вы можете по всему Таиланду встретить куриный шашлык, политый жиром, придумали это блюдо в Исаане, и оно особенно вкусно в своем родном регионе. Как и в Чиенгмае, в Исаане делают колбаски из рубленой свинины со специями, которые называются саи крог исан. Сырая рубленая свинина также является основой для еще одного популярного исаанского и северного блюда, ларб. Свинина слегка приправляется мятой и подается с овощами.
Кроме неограниченного использования морепродуктов, для южной кухни Таиланда также характерны мотивы малайзийской и мусульманской кухни из-за близости этой границы. Шашлык здесь не такой вкусный, но есть два других кулинарных чуда. Это жирная сочная и тающая во рту мусульманская говядина карри {кэнг матсаман) и курица карри, подающаяся на слегка присыпанном шафраном рисе, кэнг карри кай. Также на юге вы найдете блинчики со сладкой начинкой из сгущенного молока с сахаром (ротис). Они продаются с уличных тележек горячими, только что со сковородки.
Вегетарианская пища:
Хотя вегетарианской диеты (мангсави-рат) придерживаются очень немногие тайцы, вполне возможно уговорить повара приготовить только овощи, жареный рис или лапшу. В отдаленных районах это единственное, что вы можете сделать, если только вы не едите рыбу. Вашу диету нужно дополнить орехами и печеной сладкой кукурузой, а также фруктами и другими продуктами, не содержащими мяса, которые можно купить в ларьках. В туристических центрах вегетарианцы могут счастливо тратить деньги на специально приготовленные вегетарианские блюда тайской и западной кухни, а в некоторых ресторанах есть отдельное меню для вегетарианцев.
Если вы строгий вегетарианец (джех), вам нужно будет подчеркнуть при заказе, что вы не едите яйца, так как их очень широко используют. Сыр и другие молочные продукты вообще не встречаются в тайской кухне. Во многих городах вы, найдете единственный вегетарианский ресторанчик (раан ахаан джех), содержащийся членами буддистского храма, расположен в скромном помещении в стороне от главных улиц. Поскольку ярые буддисты предпочитают не есть днем, большинство ресторанов открываются рано, примерно в 6-7 часов утра, а в 14.00 уже закрываются. Мало где есть английские вывески, но на них на всех по-тайски написано о строгом вегетарианстве — «джех» (немного похоже на букву «q» с вытянутым и изогнутым хвостиком, который закругляется, подходя к головке слева) — на желтом или красном фоне. Здесь нет меню: посетители просто выбирают то, что лежит на подносах — вегетарианское жаркое и карри, почти все из которых сделаны из соевых продуктов. За пару порций, подающихся на тарелке коричневого риса, с вас возьмут около 30 батов.

Декабрь 2015
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Ноя    
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031